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“舌尖上的武鸣” 带你探寻4道菜肴制作工艺(图)

  做工讲究,味道鲜美的八宝鱼生 记者 李璋 摄

很多人都知道,柠檬鸭、豆腐鲶鱼、鱼生、生榨米粉等舌尖上的美味来自武鸣。而可能一些人不知道的是,武鸣柠檬鸭、生榨米粉、灵马旱藕制作技艺等,已登上自治区人民政府公布的非物质文化遗产代表性项目名录。日前,为展示多彩斑斓的武鸣“非遗”美食,多家媒体开展了“舌尖上的武鸣”专题采访,探寻武鸣美食。

武鸣柠檬鸭 猛火爆炒诞生开胃菜

武鸣柠檬鸭,是南宁本土原汁原味的“草根美食”,是广西十大名菜之一。

柠檬鸭的历史渊源与一个人、一条路、一座山有关。1914年(民国三年),祖籍武鸣的两广都督陆荣廷决定劈高峰山开路,修建广西第一条公路——邕武公路。村民遂宰杀界牌水塘鸭招待,用自家腌制的柠檬、酸辣椒、蒜头、生姜等烹饪,酸辣爽口,香而不腻。由于当时修建公路每天有大批民工聚居,甘家便在路边支起小店,随着道路开通,往云贵两省的运输车辆和人流不断增多,甘家界牌柠檬鸭店应运而生,逐渐成为南宁美食。

在邕武路高峰路段经营的甘家界牌柠檬鸭总店,经过几十年两代人的经营,依旧在路边招待着匆匆过往的客人。甘家界饮食管理有限公司董事长甘保强说:“甘家界牌柠檬鸭现在已经有了11家门店和1家食品公司,柠檬鸭如今已经是广西的名菜。”

在这里,客人络绎不绝。大厨也忙着将土鸭宰杀好后切成块,用陈年腌制的柠檬,去核切成条状,备足酸荞头、酸辣椒、蒜米、鲜姜、花生油、盐、白糖、黄酒、酱料等配料,掌握好火候,将鸭块及柠檬等配料用花生油爆炒,再用文火细焖至鸭肉熟透,接着改用强火翻炒至汁水成糊状便可装碟制成。微辣中藏着鸭肉的细腻,极其开胃。

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